Đi tìm vị ngọt Paris giữa lòng thành phố (phần 1)

Từ PL-

Một lời giới thiệu nho nhỏ: 

Macaron (hoặc French macaroons) là một loại bánh meringue bao gồm các nguyên liệu chính là bột hạnh nhân, đường, và lòng trắng trứng. Tên gọi của loại bánh này lại thường hay bị nhầm lẫn với macaroons, một loại bánh ngọt khác được làm với lòng trắng trứng, đường, và dừa khô. Thêm chữ French vào phía trước "macaroons" tạo nên một sự khác biệt lớn đấy ạ. Và dĩ nhiên, những chiếc bánh macarons nổi tiếng nhất là ở Paris, thủ đô lãng mạn và mộng mơ của nước Pháp, nơi hai tiệm bánh macarons hàng đầu - Laduree và Pierre Herme - luôn luôn tràn đầy cái không khí ngọt ngào cùng với những hương vị quyến rũ một cách tao nhã như chính cái thành phố mà nó đang tọa lạc. Hàng ngày người người đến, từ dân bản địa cho đến khách du lịch sẵn sàng rút ví hơn 2 euros (cho một chiếc bánh) để được thưởng thức cái vị ngọt rất... "Paris" lừng danh thế giới này.
Có lẽ một phần cũng vì ngoại hình quá bắt mắt với những màu sắc lung linh mà những chiếc bánh này đôi lúc lại bị đánh giá là "chỉ được cái mã" bởi những người chưa được thưởng thức một chiếc macaron ngon. Nhưng cái lý do chính xác nhất là do các tiệm bánh có bán macarons ở thành phố mình giới thiệu cho ta những chiếc bánh macaron thua quá xa cái mức "ngon" chuẩn của loại bánh vô cùng khó làm này.
Do đã thử một vài cái macarons khá ngon ở Hàn Quốc, nên những cái macarons PL ăn ở đây không hơn gì một nỗi thất vọng nhỏ. Nhưng có lẽ, bỏ ra cả một ngày bên bà chị họ TN yêu dấu vòng quanh thành phố, tắm nắng và đi tìm cái vị ngọt Paris cũng là một trải nghiệm ngọt ngào và đã mang lại một niềm vui nhẹ. 

:)

Macarons reviews (phần 1 - một số tiệm bánh, cafe ở thành phố Hồ Chí Minh)
Tác giả: TN Phạm

Annam Gourmet

Annam Gourmet thực chất là một cửa hàng chuyên bán đồ âu. Bạn có thể tìm thấy rất nhiều nguyên liệu để nấu món âu khi đến đây. Điều tôi thích nhất ở đây chính là quầy bán phô mai, vô cùng phong phú. Ngoài khu vực chủ yếu bày bán các nguyên liệu âu, cửa hàng có một góc nhỏ bán bánh và có cả khu vực khá đẹp dành cho khách thưởng thức bánh và các loại đồ uống. 

Bánh macaron ở đây có vị khá ổn. Đó là nhận định chung nhưng nếu so sánh với tiêu chuẩn của bánh macaron thì thật sự vẫn rất dễ để nhận ra những khuyết điểm khi thưởng thức bánh. Bánh ở đây một số loại được sử dụng chất tạo vị, chất lượng vỏ bánh không đồng đều, màu sắc giữa hai phần vỏ cũng không hoàn toàn giống nhau. Tuy nhiên, kích cỡ và lớp filling của bánh vừa phải. Vì bánh khá ngọt nên tốt nhất là thưởng thức bánh với một tách trà để giảm bớt độ ngọt.

L’amour

Tình cờ vừa bước ra khỏi Annam Gourmet, chúng tôi phát hiện ra L’amour. Đó là một buổi sáng đầy nắng và tiệm bánh vẫn còn khá vắng vẻ. Khi bước vào tiệm, chúng tôi đều thích thú nhìn tháp macaron được bày trí khá ổn dù về màu sắc không thật sự tự nhiên cho lắm chắc vì dùng để trang trí. 

 Chúng tôi chỉ thử hai vị bánh là vanilla và trà xanh vì hương vị bánh macaron ở đây không được phong phú cho lắm. Hơi thất vọng một chút vì bánh bé quá, bé hơn nhiều so với các tiệm bánh khác. Điểm thất vọng kế tiếp chính là do màu sắc quá “ảo”, không đậm đà và không cho phép chiếc bánh có sự bóng bẩy, tươi đẹp hấp dẫn. Đối với bánh macaron thì hình thức cũng quan trọng tương đương như hương vị của bánh, vì vậy việc tạo màu cho bánh cũng nên tôn trọng màu sắc thật của hương vị để khi nhắc đến tên loại bánh đó người thưởng thức hình dung được cả về màu sắc lẫn hương vị của nó. 

Những khuyết điểm khác chính là phần vỏ bánh khi thưởng thức sẽ thấy ngay những lỗ không khí bên trong, phần filling bên trong cũng không đều, cái thì vừa phải, cái thì quá ít. Tuy nhiên, vỏ bánh khá mịn, có độ bóng nhẹ và vị cũng không đến nỗi tệ nhưng hơi bị ngọt và chưa có độ dai cần có.

Snowee

Đối diện khách sạn Park Hyatt có một tiệm kem Snowee, lần đầu tôi đến đây là một buổi trưa nắng chang chang, chỉ định ăn kem giải nhiệt mùa hè thôi nhưng phát hiện cửa hàng kem có bán bánh macaron. Không chần chừ, tôi thưởng thức tới tận bốn cái với bốn hương vị khác nhau. Bánh khá đẹp, vỏ có độ mịn và bóng, màu sắc cũng được sử dụng phù hợp với hương vị của từng loại. 

 Tuy nhiên, bánh có chất tạo mùi hơi bị gắt, không có cái vị tự nhiên. Phần filling cũng vừa phải. Cũng như một số tiệm khác, chất lượng vỏ bánh bên trong sau khi cắn chưa thật ổn, phần chân bánh chưa lộ rõ, có cái có chân, có cái thì hoàn toàn không. Lần thứ hai tôi ghé tiệm là vào buổi sáng đẹp trời. Lần này tôi chỉ ăn hai cái thôi và thật sự cái tôi nhận được là một sự thất vọng vô cùng. Từ duy nhất mà tôi dành tặng cho macaron của tiệm chính là “bánh cũ”. Vỏ bánh mềm nhũn và xẹp lép cứ như vừa bị nhúng nước. Thật sự không thể nuốt nổi.

La Dorée

Ở thành phố Hồ Chí Minh, La Dorée được các bạn trẻ biết đến khá nhiều có lẽ vì ở đây macaron là loại bánh chính được bán, ngoài ra cũng có một số loại bánh khác tuy nhiên không phong phú. Đến đây chúng ta chỉ nên thử ăn macaron thôi nhé. 

 

Macaron ở đây ổn hơn những tiệm bánh khác rất nhiều; vỏ bánh tuy chưa xuất sắc nhưng có độ bóng, mịn và màu sắc rất bắt mắt, phù hợp với từng hương vị. Một điểm cộng dành cho La Dorée, đó là bên cạnh những hương vị macaron truyền thống, nơi đây còn có rất nhiều sự lựa chọn thú vị cho những ai muốn có những trải nghiệm mới là,  như là macaron vị dưa lưới chẳng hạn. Độ ngọt của bánh cũng không quá ngọt, phần kem vừa phải. Khi thưởng thức mùi vị của vỏ bánh khá đậm, dậy lên hương vị đậm đà, khá tự nhiên. Tuy nhiên bánh chưa có độ dai nhẹ cần thiết và khi ăn chưa tạo được độ tan cần có. Nhưng xét về tổng quan macaron của La Dorée rất ổn đấy. 

 




Sun Merry

Đây là tiệm bánh khá mới và chưa chiếm được lòng những người yêu bánh. Bánh macaron của Sun Merry không có sự phong phú về mùi vị, chỉ có hai loại là chocolate và trà xanh. Vỏ bánh khi cắn sẽ xuất hiện lỗ hổng lớn, vỏ nứt gãy mạnh, không có chân bánh, quan trọng hai phần vỏ bánh dư độ dai. Phần kem filling không ngon, mùi vị cũng không nổi bật. Có lẽ Sun Merry chuyên chú trọng về bánh kem nên macaron không phải là thế mạnh của tiệm bánh.

http://newyork.seriouseats.com/2011/10/10-signs-of-a-bad-macaron-what-makes-a-bad-macaron.html